BESCIAMELLA O SALSA MORNAY – QUANDO E QUALE UTILIZZARE?

Besciamella o Salsa Mornay? Quali sono le differenze?

La besciamella è una delle salse basilari della cucina italiana, è una salsa molto versatile si può utilizzare per diverse preparazioni, oltre alle classiche Lasagne . Viene cosi chiamata dal francese ‘ béchamel’, deriva dal nome di colui che viene ritenuto il suo inventore Louis de Béchameil, maestro di casa alla corte di Luigi XIV.

La Salsa Mornay è una variante della besciamella e viene utilizzata per accompagnare piatti di pesce, uova, carne, verdure grigliate. Andiamo a vedere le ricette di entrambe.

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BESCIAMELLA

INGREDIENTI PER 5 PERSONE:

• 0,50 gr burro
• 0,50 gr farina
• 0,500 ml latte
• sale
• noce moscata q.b

PROCEDIMENTO:

• in una pentola versa il latte e portalo a ebollizione
• aggiungi il sale e la noce moscata
• in una casseruola a parte prepara il roux ; fai sciogliere il burro e unisci la farina, fai cuocere per 2 min uti senza farlo colorire o attaccare
• versa il latte nel roux e con la frusta lavora energicamente la salsa per evitare che si formino dei grumi
• fai bollire la salsa a fuoco basso per 5 minuti

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SALSA MORNAY

INGREDIENTI PER O,500 ML DI BESCIAMELLA :

• 0,500 ml di besciamella
• 0,100 ml panna liquida
• 2 tuorli
• 0,30 gr di parmigiano o gruviera grattugiato
• sale

PROCEDIMENTO:

• in una bacinella ( bowl) amalgama i tuorli con la panna
• incorporali nella besciamella
• cuoci a fuoco medio per due minuti mescolando sempre
• ritira dal fuoco e aggiungi il formaggio, mescola bene
• conserva la salsa coperta fino al suo utilizzo

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