Besciamella o Salsa Mornay? Quali sono le differenze?

La besciamella è una delle salse basilari della cucina italiana, è una salsa molto versatile si può utilizzare per diverse preparazioni, oltre alle classiche Lasagne . Viene cosi chiamata dal francese ‘ béchamel’, deriva dal nome di colui che viene ritenuto il suo inventore Louis de Béchameil, maestro di casa alla corte di Luigi XIV.

La Salsa Mornay è una variante della besciamella e viene utilizzata per accompagnare piatti di pesce, uova, carne, verdure grigliate. Andiamo a vedere le ricette di entrambe.


BESCIAMELLA

INGREDIENTI PER 5 PERSONE:

  • 0,50 gr burro
  • 0,50 gr farina
  • 0,500 ml latte
  • sale
  • noce moscata q.b

PROCEDIMENTO:

  • in una pentola versa il latte e portalo a ebollizione
  • aggiungi il sale e la noce moscata
  • in una casseruola a parte prepara il roux ; fai sciogliere il burro e unisci la farina, fai cuocere per 2 min uti senza farlo colorire o attaccare
  • versa il latte nel roux e con la frusta lavora energicamente la salsa per evitare che si formino dei grumi
  • fai bollire la salsa a fuoco basso per 5 minuti


SALSA MORNAY

INGREDIENTI PER O,500 ML DI BESCIAMELLA :

  • 0,500 ml di besciamella
  • 0,100 ml panna liquida
  • 2 tuorli
  • 0,30 gr di parmigiano o gruviera grattugiato
  • sale

PROCEDIMENTO:

  • in una bacinella ( bowl) amalgama i tuorli con la panna
  • incorporali nella besciamella
  • cuoci a fuoco medio per due minuti mescolando sempre
  • ritira dal fuoco e aggiungi il formaggio, mescola bene
  • conserva la salsa coperta fino al suo utilizzo

SCARICA QUI IL PDF DELLA RICETTA

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