QUINOA CON FETA ZUCCHINE E POMODORI

Al primo accenno di sole tiepido, ecco che subito scatta la voglia di un piatto fresco unico, un mix di sapori freschi e accoglienti. Oggi ti propongo questa semplice e veloce insalatona.

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INGREDIENTI PER 2 PERSONE :

• 160 gr di quinoa
• 2 zucchine medie lavate e tagliate a rondelle
• 250 gr feta tagliata a cubetto
• 200 gr pomodori ciliegino lavato e tagliato a metà
• sale
• olio al basilico o olio evo

PROCEDIMENTO :

• metti la quinoa cruda in uno scolapasta dalla maglia sottile, e sciacquala sotto l’acqua fredda corrente
• versa la quinoa in una pentola di medie dimensioni, copri bene di acqua
• metti la pentola nel fuoco e fai bollire per circa 20 minuti
• scola la quinoa
• cuoci le zucchine in una padella con un filo di olio e sale
• in un piatto metti una parte di quinoa, aggiungi le verdure e la feta
• aggiungi poco sale ai pomodori, condisci con olio al basilico o semplice olio evo
• servi

OLIO AL BASILICO: lava alcune foglie di basilico (10) , tampona le foglie con carta da cucina assorbente, metti le foglie in un contenitore stretto e alto e versa un po’ di olio evo. Con un mixer a immersione frulla bene le foglie. Ritira l’olio al basilico in un contenitore di vetro , aggiungi altro olio e conservalo in frigo. Utilizzalo ogni qual volta hai voglia di insaporire un tuo piatto.

COTTURE ANTICIPATE IN QUESTO PIATTO: puoi cuocere la quinoa due giorni prima, scolata e conservata in un contenitore chiuso ermeticamente , se utilizzi un contenitore per il sottovuoto i giorni di anticipo arrivano a tre. Zucchine puoi farle già tagliate e conservale sottovuoto anche per 5 giorni, se vuoi cuocerle prima tieni presente che cotte , in frigo durano massimo due giorni sempre conservate in modo corretto. Entrambi gli alimenti vanno messi in frigorifero quando sono freddi.

Questo piatto è ottimo anche come idea pranzo da portare in ufficio.

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