RISOTTO AL VALPOLICELLA E MANDORLE

Il vino è un composto di umore e luce.

Amo follemente i rossi corposi, e i bianchi fermi. Ho voluto unire questo strepitoso vino Veneto, precisamente Veronese, con uno dei prodotti ortofrutticoli del sud Italia, la mandorla. Mi piace creare questi incontri culinari, far abbracciare e unire in un piatto nord e sud.

La ricetta è molto semplice e facile da realizzare, il risultato sorprendente, ora spetta a te metterti ai fornelli.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

320 gr di riso vialone nano
1/2 cipolla tritata
100 gr mandorle tritate grossolanamente
1,5 lt brodo vegetale ( cipolla – carota)
1 bottiglia di Valpolicella ( un po’ per il riso, il resto da gustare assieme al risotto )
40 gr burro
50 gr parmigiano grattugiato
sale

PROCEDIMENTO:

In una pentola fai tostare il riso, bagna con il Valpolicella , fai evaporare, aggiungi un altro mezzo bicchiere di vino , fai evaporare
Togli il riso dalla pentola e mettilo per il momento in un piatto
Nella pentola dove hai tostato il riso, versa un filo d’olio evo, la cipolla e fai soffriggere leggermente ( in questo modo anche la cipolla , raccoglie il gusto del vino )
Aggiungi il riso alla cipolla e inizia la cottura del risotto, aggiungendo un po’ di brodo alla volta
Cuoci per circa 15 minuti
A metà cottura , aggiungi un bicchiere di Valpolicella e 50 gr di mandorle tritate
Quando il risotto è cotto, spegni il fuoco, e manteca con burro e formaggio
Aggiusta di sale
Servi il risotto con il resto di mandorle tritate sopra

LO SAI CHE IL RISOTTO PUOI REALIZZARLO IN ANTICIPO????

Si lo so ti può sembrare strano, ma è cosi! Tosta il riso, bagna con brodo o vino bianco ( scegli tu ) e fai evaporare, metti il riso in un piatto piano, e allargalo in modo che si raffreddi velocemente.

In questo modo riduci notevolmente i tempi di cottura. Procedi come un normale risotto, aggiungi il condimento e cuoci per circa 10 minuti. Se hai ospiti a cena, ma anche se desideri realizzare un buon risotto durante la settimana, segui questo mio consiglio, non te ne pentirai.