Risotto alla zucca con gorgonzola e lamponi ghiacciati

La ricetta di questo weekend!

Il risotto da sempre è il mio piatto preferito. Adoro il tempo e l’amore che richiede per essere realizzato, la mantecatura rigorosamente all’onda, i chicchi sodi ma avvolti allo stesso tempo nel sugo cremoso.

Questo weekend sarò alla fiera Il Mondo Creativo a Bologna. Sono stata invitata per parlare di quanto sia importante per tutti noi avere una buona organizzazione in cucina, pianificare i pasti con un menù settimanale, riuscire a limitare le uscite al supermercato, fare una spesa mirata e consapevole portando quasi a zero lo spreco alimentare.

Sarò ospite del Teatro Food e realizzerò un meraviglioso risotto. Avrei mai potuto portare un piatto diverso?

Quello di oggi è un perfetto risotto per il fine settimana che però puoi replicare benissimo anche per il pranzo di Natale (dopotutto non manca molto e pianificare in anticipo è sempre cosa gradita). In questo articolo ti spiego anche come realizzare un risotto in anticipo.

Ingredienti per 2 persone:

• 160 g riso Vialone Nano
• 200 g zucca tagliata a cubetti
• 1/2 cipolla bianca tritata
• 500 ml brodo vegetale caldo
• 50 g gorgonzola
• 10 lamponi surgelati
• 30 g burro
• 20 g parmigiano grattugiato
• olio evo
• sale

Procedimento:

• versa un filo d’olio evo in una pentola, aggiungi la cipolla tritata e fai soffriggere leggermente
• aggiungi ora la zucca, un goccio di brodo vegetale e cuoci per circa 10 minuti poi aggiusta di sale
• ritira la zucca in un piatto
• nella pentola dove hai cotto la zucca ora versa il riso e tostalo a fuoco medio-alto (ti ricordo che la parte della tostatura è molto importante e determina, assieme alla qualità del riso, il risultato finale del piatto)
• bagna il riso con poco brodo vegetale, fai evaporare e ripeti l’operazione per altre due volte
• ora procedi con la cottura del riso: aggiungi poco brodo alla volta perché il riso deve assorbirlo piano piano (prima di aggiungerne altro, deve essere stato assorbito il precedente)
• aggiungi la zucca al riso
• sciogli in un pentolino o in microonde il gorgonzola
• a cottura ultimata del riso, spegni il fuoco, aggiungi burro e parmigiano e manteca velocemente
• servi il risotto con sopra il gorgonzola sciolto e i lamponi ancora ghiacciati