Risotto con curcuma, gamberi e avocado

Non so da voi ma qui oggi siamo in pieno autunno.

Giornata grigia, vento e pioggia.

Mi ero abituata a queste ultime giornate di sole, accompagnate da un leggero venticello di aria fresca

ma ahimè credo saranno le ultime.

Oggi avevo voglia di qualcosa di leggero e gustoso allo stesso tempo.

Ultimamente sono ‘curcuma’ dipendente, la metto ovunque, pasta, quinoa, bulgur, riso, carne, pesce

devo ancora provare a utilizzarla a colazione, ma credo che qualcosa proverò sicuramente.

Prendete nota degli ingredienti, questo risotto è veloce veloce, nutrizionalmente equilibrato, leggero

e mentre lo gustate immaginatevi in una spiaggia di sabbia bianca e fine, con onde leggere che suonano in sottofondo………. insomma sognare non costa nulla, almeno durante i pasti cerchiamo di staccare un po’.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320 gr riso vialone nano

300 gr di code di gambero

1 avocado piccolo

1/2 spicchio d’aglio

qualche ciuffetto di prezzemolo

curcuma

sale

brodo: acqua , mezza cipolla, gusci gambero

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa pulisci le code di gambero, togli il guscio e praticate un taglio

lungo il dorso ed eliminate l’intestino con l’aiuto di uno stuzzicadenti o coltellino.

Ora prepariamo il ‘brodo’ mettendo a bollire 1lt di acqua con mezza cipolla e i gusti dei gamberi.

Pulite l’avocado, eliminate la buccia esterna, tagliatelo a pezzetti e mettetelo in un mixer
con 1/2 spicchio d’aglio , qualche ciuffo di prezzemolo e un filo d’olio d’oliva, azionate il mixer e frullate per circa un minuto, attenzione non deve diventare una crema.

In una pentola versate un filo d’olio extra vergine di oliva, mettete le code di gambero, mescolate velocemente e aggiungete il riso, fate tostare leggermente, bagnate con poco brodo , fate evaporare

e continuate la cottura con il brodo rimanente per 15/18 minuti.

Circa a metà cottura del riso aggiungete un cucchiaino di curcuma , e un pizzico di sale.

A cottura ultimata aggiustate di sale e aggiungete ancora della curcuma,

se vi piace come sapore e lo volete più giallo.

Spegnete il fuoco e aggiungete l’avocado al vostro risotto, mescolate bene in modo che si amalgami .

Servite